A arvore araucária é dividida em 19 espécies, no Brasil encontramos a espécie angustifolia esta pode atingir até 50 metros de altura e 2,5 metros de diâmetro, encontrada principalmente na região sul do país, é uma espécie ameaçada de extinção, tanto que é cada vez mais raro encontra um exemplar com tal imponência, normalmente possui entre 10 a 35 metros de altura e diâmetro de 50 a 120 centímetros. Seu tempo médio de vida é entre 200 a 300 anos podendo chegar até 500 anos.

A araucária do tipo macho produz amentos, cones cilíndricos com escamas que protegem os sacos de pólen, e as araucárias fêmeas produzem flores ou estróbilos, também conhecidos como pinhas, a semente desta árvore os famosos pinhões saborosos e nutritivos.

Quando cultivada a araucária pode produzir os primeiros pinhões ente os 12 a 15 anos, e se for nativa próxima dos 20 anos.